Домашняя птица давно и надолго обосновалась в рационе мясоедов всего мира, что не удивительно. В мясе домашней птицы содержится большое количество витаминов группы В, РР и полезных микроэлементов таких как: селен, фосфор, цинк, железо, медь, калий, магний, кальций, марганец, натрий, хром и кобальт. Мясо гуся является источником белка и железа, а его жир практически не содержит холестерина, к тому же он способен выводить из организма человека радиоактивные элементы. Индейка так же обладает всеми перечисленными качествами и к тому же, ее мясо гоппоалергенно. Утки и куры если и уступают в своей полезности, то совсем немного.

Употреблять в пищу рекомендуется молодую птицу, так как мясо старой более жесткое и менее ароматное. Самым жирным считается мясо гуся, оно же признано и самым вкусным, поэтому оно ценится вдвое дороже куриного мяса. На втором месте по жирности находится домашняя утка, мясо у нее темное и плотное, но очень вкусное и ароматное. Затем следует куриное мясо, с его нежной текстурой и легендарным белым филе грудки. Самым не жирным признано мясо индейки, оно хоть и немного суховато, но в нафаршированном виде и с подходящим соусом, может стать настоящим шедевром кулинарии.

Запекание.

Основным и излюбленным способом приготовления домашней птицы является запекание, особенно приветствуется запекание целых тушек птицы. При таком способе приготовления превосходно сохраняется сочность мяса, его натуральный вкус и аромат. К тому же мясо становится мягким и нежным, а кожица приобретает золотистый цвет и характерную тонкость, прозрачность и хруст.

Перед запеканием тушку необходимо хорошо промыть, срезать излишки жира и связать крылья и ножки шпагатом. В таком виде птица должна промариноваться. Курице достаточно 5 часов, петуху 10. Гусь и утка промаринуются за сутки, но если птица старая, время лучше увеличить. Дольше всех маринуют индейку, так как она самая крупная от 4 до 11 килограммов, но, как правило, запекают тушки со средним весом.

Для маринада используют вино, пиво, кисломолочные продукты, рассолы и маринады, разбавленные водой, лучше минеральной. В них добавляют пряные травы, специи, соевый соус, соль и перец. Есть один секрет, если в маринад добавить свежемолотые можжевеловые ягоды, то птица приобретет вкус и аромат характерный для дичи. После маринования тушку птицы принято фаршировать, это могут быть крепкие фрукты и овощи, смешанный с сухофруктами рис и другие крупы, возможно с грибами. Причем в начинку целесообразно добавить измельченный жир птицы, который удалялся при ее первичной обработке.

Время запекания так же зависит от веса тушки и возраста птицы на момент потрошения. Быстрее всех готовится курица, в среднем 1,5-2 часа, остальные птицы могут запекаться и по 10 часов. Так как готовящееся блюдо необходимо периодически поливать выделившимся соком, время готовности проморгать довольно сложно. Первым показателем станут оголившиеся косточки на ножках, после этого можно сделать прокол в грудке и оценить выделившийся сок, у готового мяса он прозрачный, а шпажка входит в филе очень легко, практически без нажима. За 15 минут до окончания запекания будет целесообразно прибавить температуру и  что называется колеровать тушку, то есть дать ей зарумяниться до золотистой корочки.

Причем утку и гуся стоит намазать медом, когда он в процессе приготовления карамелизуется, то придаст птице не только торжественный и красивый вид, но и восхитительный аромат, и некий изысканный вкус.
 

Но не только целые тушки домашней птицы могут быть приготовлены данным способом, прекрасно запекаются по отдельности, как ножки, так и бедра, а вот грудку запекать лучше фаршированной, так как она может получиться слегка суховатой. Как правило, в куске филе вырезается кармашек, это легко сделать с помощью острого ножа, и в этот кармашек кладется начинка. Это могут быть грибы, овощи, фрукты, крупы и естественно другие мясные продукты, такие как колбасы, бекон и копчености. Запеченная грудка получится более сочной и нежной, если начинка будет не постной, для этого в начинку можно добавить жирные сорта сыра, сметану или майонез.

Тушение.

Самой подходящей для тушения птицей, является гусь и утка. Их рекомендуется тушить целиком или разделив на куски. Тушеного гуся не редко консервируют, закатывая его в стерилизованные банки. Для того чтобы гусь и утка стали мягкими, их тушат в гусятнице, это глубокая жаровня с толстыми стенками и дном, причем важно время от времени поливать тушку выделившимся соком и жиром. Если тушению подлежит целая тушка птицы, то ее целесообразно заранее мариновать, а если тушка разделена на куски, то добавить специи и пряности можно в процессе приготовления.

Время приготовления зависит от самой птицы, но в среднем оно варьируется от 1,5 до 4 часов, нужная степень готовности определяется визуально и с помощью пробы. Курицу и индейку так же можно тушить, но их мясо и без того достаточно мягкое, поэтому его лучше жарить.

Жарка.

Мясо домашней птицы можно употреблять в пищу, только доведенное до полной готовности. Употребление недожаренной птицы может вызвать такое серьезное заболевание как сальмонеллез. Поэтому жарить целесообразно мелко нарезанные части птицы. Если кусочки крупные и не достаточно прожарены, то стоит довести их до готовности путем тушения или запекания в духовом шкафу, что особенно актуально для гуся и утки, так как их мясо более жесткое, чем у курицы и индейки.

Жареные кусочки птицы с последующим их тушением, к примеру, в сметане сделают блюдо более сочным и нежным, а если еще его посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки, оно станет просто восхитительным. Из этого следует, что такой способ как жарка, для приготовления домашней птицы, является скорее промежуточным, чем основным способом приготовления.

Варка.

Отварное мясо птицы превосходно подходит для приготовления салатов и закусок, его принято употреблять в пищу как в горячем, так и в холодном виде. Сливочные, ягодные и соусы из томатов помогут превратить банальное отварное мясо в полноценное аппетитное и эстетически привлекательное блюдо.

Лучше всего для варки подходит курица, петух и индейка, гуся и утку все же лучше запечь или потушить. Не крупную птицу можно варить целиком, так вкус получится более насыщенным и в бульон уйдет меньше сока и полезных веществ. С этой же целью начинать варку, так же как и другое мясо следует в кипящей жидкости, это может быть как вода с добавлением специй и соли, так и бульоны, для индейки предпочтительнее жирные.

Степень готовности птицы можно определить путем прокола самого толстого места в кусочке и оценить выделившийся сок, он должен быть прозрачным. Визуальным показателем готовности ножек, может стать оголение нижних концов косточек. Время варки целиком зависит от возраста и размера птицы на момент убоя, соответственно старую птицу следует варить намного дольше, чем молодую.