Главное меню

Рецепт сала горячего копчения

сало домашнего копчения

Как приятно отведать правильно приготовленного копченого сальца, издающего незабываемый аромат, тающего во рту, так приятно насыщающего! А если еще и приготовить его самостоятельно, с душой – цены ему не будет и предела радости близких и домашних!

Для начала рассмотрим некоторые правила копчения сала, потому как без их соблюдения все приложенные усилия по получению благоухающих золотистых кусочков сала будут совершенно напрасны.

Правило № 1. При горячем способе копчения сала необходимо использовать опилки или дрова лиственных деревьев: ольха, бук, яблоня, ясень. Дрова должны быть обязательно просушенными, в противном случае будет образовываться так называемый влажный дым, а на кусочки сала осядет сажа.

Правило № 2. Лучше всего копченое сало хранить в хорошо проветриваемом прохладном сухом месте, температура в котором держится на уровне 5-8 градусов выше нуля, так как в помещениях, где влажность достаточно высокая копчености быстро портятся и могут заплесневеть.

Правило № 3. Довольно удобно (и практично!) подвесить сало в небольших мешочках. Кроме того, рекомендуется использовать ящики, обсыпанные опилками или сухой золой.

Итак, рецепт приготовления сала горячего копчения. Ингредиенты:

  • Сало свежее – 4 кг
  • Соль – 500 грамм
  • Душистый перец (горошком) – 5 пачек
  • Лавровый лист – 1 пачка
  • Укроп – 1 пучок
  • Чеснок – 1 головка

Приготовление сала горячего копчения.

  1. Душистый перец и лаврушку измельчить в кофемолке. На выходе должно получиться около двух столовых ложек смеси. Добавить соль, мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешать.
  2. Свиное сало нарезать ломтиками шириной около пяти сантиметров. Натереть его приготовленной смесью.
  3. Натертое сало уложить в деревянный бочонок (за неимением сего можно заменить картонной коробкой) следующим образом: на дно насыпается слой посолочной смеси, далее ломтики сала как можно плотнее друг к другу, вновь смесь, снова сало и так далее.
  4. Сверху уложенные слои сала накрыть крышкой и придавить гнетом. Бочку поместить в прохладное темное помещение на три дня.
  5. По прошествии трех суток сало достать из бочки, очистить от соли и пряностей и развесить сушиться в течение двух дней в хорошо продуваемом месте в тени. Сало должно слегка подвялиться.
  6. В коптильню уложить мелкие опилки достаточно толстым слоем, поставить поддон для выделения влаги, выложить на решетку сало, оставив некоторое расстояние между ломтиками. Саму решетку разместить максимально высоко. Коптилку поставить на сильный огонь.
  7. Как только пойдет дым, огонь уменьшить до среднего. Накрыть коптилку крышкой и оставить ее на огне около 20 минут.
  8. Обязательным условием приготовления сала горячего копчения является обильное выделение дыма, чтобы сало в максимально коротки сроки насытилось коптильными веществами, в противном случае оно получится как вареное или превратится в жир.
  9. Коптилку охладить, кусочки сала достать и разместить в прохладном помещении для того, чтобы оно охладилось и дозрело. Держать его там около двух суток. После этого времени копченое сало можно употреблять в пищу, хотя при более длительном его вылеживании оно становится только вкуснее!

Сало, приготовленное способом горячего копчения, следует хранить в холодильнике (но не в морозильной камере!), однако не более двух-трех месяцев.

Статистика