Главное меню

Секреты приготовления свинины

крупные_куски_свежей_свинины

 Хотя свинина, это мясо и не являющееся диетическим продуктом, но оно самое легкоусвояемое и уступить в этом пане может, пожалуй, только баранине. Свинина достаточно жирна, в ста граммах мяса почти три грамма жира, к тому же этот жир менее вреден сосудам и сердцу как, к примеру, говяжий. В мясе свинины более чем в любом другом мясном продукте богатый перечень витаминов В1, В2, В3, В6, В12, помимо этого, оно содержит большое количество белка. Именно насыщенность белком сделало свинину не заменимой в рационе питания кормящих грудным молоком женщин.

Варка.

Для варки свинину используют не так часто. В большей степени из нее варят хорошие, наваристые бульоны для супов, щей, борщей и других первых блюд. Для этого используют голяшку, рульку или шейную часть. Так же из этого сорта мяса получаются просто изумительные студни и холодцы.

Но если есть необходимость приготовить именно отварную свинину, то выбирают, как правило, менее жирные куски мяса, лопатку или корейку. Чтобы мясо не отдало в бульон всего вкуса и сока, запускать его следует в кипящую жидкость. Необходимости варить свинину в каком либо бульоне нет, за исключением, пожалуй, овощного, который подарит мясу приятные оттенки вкуса. Если же для варки используется вода, то в нее необходимо помимо соли и специй, добавить и печеный лук, крупно нарезанную морковь, корень хрена и петрушки. При варке свинины следует периодически снимать с поверхности бульона пену и излишки жира, так как если этого не делать, то от лишнего кипящего долгое время жира, вкус бульона, да и самого мяса может приобрести неприятный мыльный оттенок.

Варить средние куски свинины следует 1,5-2 часа, но опять же это зависит от возраста животного на момент убоя. Мясо молодого поросенка варится значительно быстрее. Готовность блюда можно определить визуально и методом прокола и надреза. Стоит отметить, что свинину можно употреблять в пищу только доведя ее до полной готовности. То есть при проколе, из мяса не должно выделяться не только крови, но и розового сока, он должен быть только прозрачным.

Тушение.

Свинина, благодаря своей жирности довольно мягкое и нежное мясо, поэтому тушат, как правило, куски с костью и являющиеся практически деликатесом ребрышки. При тушении выделяется много сока и растопленного сала, это способствует тому, что свинину часто тушат вместе с овощами, которые от такого соседства значительно выигрывают во вкусе.

Подготовленное к тушению мясо следует заранее посолить, сдобрить пряностями и дать немного напитаться. Приготовление должно происходить на медленном огне и достаточно длительное время, в среднем 2-2,5 часа, поэтому целесообразно выбрать для этого посуду с толстым дном, чтобы блюдо не подгорело. Для тушения используется небольшое количество жидкости, в случае со свининой может прекрасно подойти любой рассол от маринадов или просто вода с добавлением уксуса. Такое дополнение придаст мясу еще большую нежность и мягкость, к тому же вкус будет просто волшебным. В конце приготовления к мясу можно добавить не только овощи, свинине так же подойдут и фрукты, айва, ананас, зеленые яблоки или виноград.

Определить степень готовности довольно просто даже визуально, мясо будет буквально отваливаться от косточки, издавая при этом необыкновенно аппетитный аромат.

Жарка.

Жарка самый распространенный способ приготовления свинины. Жареное мясо этого животного как нельзя лучше подходит для шашлыка и жарке на мангале и гриле. На сковороде с антипригарным покрытием жирные кусочки можно жарить, совершенно не добавляя масла, так как жир и сало свинины, очень легкоплавкие, а их содержания в данном виде мяса будет вполне достаточно. Свинина самый простой в приготовлении мясной продукт, это мясо просто очень сложно испортить.

Перед жаркой нарезанные куски свинины имеет смысл приправить солью, перцем и пряностями, прекрасно подойдут тимьян, майоран, розмарин, имбирь, а так же мята. Чеснок так же может придать великолепный вкус и аромат, его можно использовать в виде порошкообразных специй. А вот использование свежего чеснока потребует внимания, его кладут, когда из мяса уже выделится достаточное количество жира и затем почти сразу вынимают, пока он не стал жариться, как известно жареный чеснок горчит. Причем так же можно поступить и с веточкой свежего розмарина и долькой корня имбиря. Все эти манипуляции не останутся без вознаграждения, блюдо произведет фурор

Существует огромное количество блюд из жареной свинины, жарят как небольшие кусочки, так и хорошие слегка отбитые медальоны. Жареная корейка с косточкой в панировке из орехов, да или даже в обычной сухарной панировке, может стать прекрасным праздничным блюдом.

Степеней прожарки у свинины нет, точнее только одна, полностью хорошо прожаренная! Употребление в пищу не дожаренной свинины, а тем более с кровью, может быть опасно для здоровья. Готовность можно определить с помощью надреза или слегка раздвинув волокна мяса с помощью вилок.

Запекание.

Запеченная целым куском свиная корейка или окорок являются классикой в перечне запекаемых блюд. Что уж говорить о целом поросенке, который по-другому просто, как правило, не готовят. При запекании из свинины выделяется много жира и по этой причине, такое мясо не может быть жестким или пересушенным, если конечно этого не делать специально.

Большие куски перед запеканием необходимо достаточно долго мариновать, сделав несколько проколов шпажкой, чтобы маринад пропитал его как можно глубже. Чем лучше приготовлен маринад, тем вкуснее получится блюдо. Берется достаточное количество жидкости, это может быть вода с уксусом или вином, рассолы или маринады. Жидкость нагревается до теплого состояния, чтобы положенные туда пряные травы, специи и другие приправы смогли лучше отдать свой букет. Маринад нужно хорошо посолить, чтобы впоследствии мясо не было пресным. Достав мясо из такого маринада, в идеале через сутки, его необходимо завернуть в пищевую фольгу, чтобы мясо пропекалось равномерно и не пересыхало сверху.

Время запекания зависит от величины куска, к примеру, окорок весом 3-5 килограммов, потребует 4-6 часов приготовления, а корейка весом в 2 килограмма, приготовится за 1,5 часа. Примерно за 20 минут до окончания приготовления, свинину рекомендуется развернуть и подрумянить без фольги, прибавив при этом немного температуру.

Для придания более торжественного вида и потрясающего вкуса, целесообразно сделать глазировку. Можно просто обмазать мясо медом, а можно добавить в него ягоды, дольки фруктов, красиво разложить и запечь. Мед от воздействия температуры карамелизуется, образовав блестящую ароматную корочку. Выделившийся при приготовлении сок, от долгого томления загустеет и станет потрясающим соусом, как к самому мясу, так и к любому гарниру.

Статистика