Главное меню

Студень без желатина

холодец домашний

В зимнее время как правило готовится много мясных блюд. Организму нужна энергия, чтобы согреться! Холодец – традиционное блюдо русской кухни. Названия разные, «студень», «холодное», «заливное», а блюдо одно. Способов приготовить его – великое множество. И, конечно, настоящий холодец мы будем готовить без желатина.

Мясной холодец без желатина

Ингредиенты:

  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говяжьей грудинки
  • Хрящики, жилки
  • Специи – соль, перец горошком, лавр. лист
  • Чеснок.

Приготовление:

Холодец – блюдо, которое требует времени на приготовление. Чтобы он хорошо застыл, нужно выбрать правильное мясо, а вернее, кости , и не наливать много воды. И учтите время – мясо варится долго. Давайте по-порядку.

Раньше в холодец шли части говяжьей туши, для других блюд не пригодные. Это голова, ноги, хвост, жилы, хрящи. Сейчас мы можем взять для холодца любое мясо, но натурального желатина много как раз в этих субпродуктах.

Для наполнения можно взять любые мясные обрезки. Если ваш холодец куриный, то магазинная птица тут не годится. Бульон должен быть насыщенным, наваристым. Делайте его из домашней курицы, а лучше – из старого петуха. Бульон хорошо застынет, если вы положите в него куриные лапки.

Мяса не кладите очень много, оставьте место для желе.

  1. Готовим бульон. Ножки, хвосты нужно хорошо опалить, оскоблить ножом, промыть. На несколько часов залейте водой, чтобы из мяса удалились сгустки крови.
  2. Затем еще раз промойте продукты и залейте свежей холодной водой так. Чтобы мясо покрылось на ширину двух пальцев. После закипания, воду сливаем, еще раз промываем под сточной водой, заливаем воду снова и доведя до кипения, снимаем пену. Если вы упустите этот момент, бульон будет мутный. Варите на самом медленном огне часа четыре. Кости медленно отдают свои вкусовые свойства. Поэтому бульон должен томиться долго. Не забываем снимать накипь по мере ее образования.
  3. Для вкуса за час до окончания варки нужно добавить головку репчатого лука, черный перец горошком, лаврушечку и две морковки. В этот момент и солим бульон.
  4. Выключаем огонь, добавляем толченый чеснок и даем остыть 20 минут. Затем вынимаем мясо и разбираем его. Удаляем хрящи, кожу, кости, мясо режем кусочками.
  5. Выкладываем его в формы и лотки для холодца. Заливаем процеженным бульоном. Можно не перемешивать, тогда мясо останется внизу. А можно залить в два слоя. Только подождите, когда первый слой застынет.
  6. Украсить холодец можно разнообразно. Можно подать порционно. Для этого используйте пластиковые баночки и контейнеры. На дно можно положить яркие кусочки вареной моркови, половинки яйца зелень.В перевернутом виде вся эта красота окажется сверху.

Форму для застывания можно выбрать самую причудливую. Это и пластиковая бутылка, и скорлупа от сырого яйца, и формочки для кекса и
т. д.

Для того, чтобы холодец застыл правильно, делайте это поэтапно , не торопитесь. Сначала он остывает при комнатной температуре, затем поставьте его на среднюю полку холодильника. Нельзя выносить холодец на мороз. После оттаивания он станет жидким.

К холодцу традиционно подается тертый хрен или столовая горчица. Чтобы смягчить вкус, хрен можно смешать с кислым яблоком, томатами, свеклой.

Статистика