Главное меню

Жюльен в булочке

три булочки с жюльеном

В принципе, жюльен – это мясное блюдо, заправленное овощами и соусом бешамель. Жюльен готовится в специальной посуде - горшочках, кокотницах, или формочках, которые обычно применяются при выпечке кексов, тортиков, пирожных. Однако если вы не хотите использовать традиционный рецепт, но при этом внести какую-то изюминку в праздничную кухню, то принцип приготовления кексов или булочек вполне подходит при готовке жюльена. В нашем случае подходят булочки маленького размера, а также длинные, с кунжутом.

Совет - по возможности не используйте французские или иные булочки из слоеного теста. Во-первых, они распадутся при запекании, а во-вторых, вкусовые качества итогового продукта окажутся несколько не такими, как ожидалось.

Ингредиенты:

  • Булочка маленькая 5-6 шт. (в зависимости от размера)
  • Куриное филе 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Грибы (белые, можно или шампиньоны) - 100 гр.
  • Мука 1 ст.л.
  • Растительное масло – 5 ст. л.
  • Сметана – 5 ст. л.
  • Сыр твердых сортов 100 гр. (голландский или российский, кто какой любит)
  • 2 головки чеснока
  • Соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Рецепт приготовления

  1. С верхнего края булочки срезаем маленький конус таким образом, чтобы появилась крышечка. Потом она нам пригодится. Затем серединку булочки вынимаем. Процедура такая же, как при изготовлении фаршированных продуктов. При этом целостность самой булочки не должна быть повреждена, стенки оставляем не совсем тонкие, но так, чтобы было удобно и дальше запекать жюльен. Хотя, если существует сомнения, выдержит ли тесто, булочку можно предварительно закрыв крышечкой и при низкой температуре. Запекать около 10 минут. В это время булочка приобретет определенную твердость, но при этом остается мягкой, появятся румянец и хрустящая корочка.
  2. Пока булочка готовится к начинке, приступаем к обработке мяса. Куриное филе отвариваем в подсоленной воде. Затем нарезаем кубиками или соломкой – как кому нравится. Разогреваем сковородку, выкладываем на нее растительное масло и обжариваем на среднем огне около 7 минут.
  3. Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, пропассировать и притушить на минимальном огне. Он должен оставаться белым и не приобрести желтоватый оттенок – в противном случае это будет уже не тушение, а жарка. Жюльен в таком случае приобретает горьковатый вкус и неприятно пахнет луком. Когда лук потушится, добавляем муку, тщательно перемешиваем и выключаем огонь.
  4. Далее, вымываем сковородку (можно взять другую). Берем грибы и рубим их средними дольками. Если грибы среднего размера, то их можно не рубить – во время тушения они уменьшаться в два-три раза. На этом этапе главная задача состоит в том, чтобы выпарить из них всю имеющуюся жидкость.
  5. Сыр натирается на мелкой терке.
  6. К заблаговременно обжаренному куриному филе добавляем  грибы, лук, специи и сметану. Перемешиваем и тушим примерно 10 минут на малом огне.
  7. Тем временем нарезаем зелень и добавляем в кастрюлю с курицей и грибами.
  8. Пока жюльен «доходит», готовим булочки. Берем соль, перец, немного зелень и с внутренней стороны выкладываем стенки булочки. После чего фаршируем булочки уже почти готовым жюльеном, добавляем натертый сыр и отправляем в духовку. Готовим до полной готовности. Обычно это занимает 12-15 минут, все зависит от того, какая техника стоит у вас дома.

Приятного аппетита!

Статистика