К засолке относятся соление, мочение и квашение овощей, фруктов, ягод и зелени. Засолкой первых овощей (огурцов и капусты) начали заниматься еще в XII веке. Позже выяснилось, что солить можно, огурцы, сладкий перец, грибы и многие другие овощи и фрукты. Кроме этого, можно заквасить капусту и свеклу, мочить груши, яблоки, виноград и арбузы.