Русская национальная кухня издревле славилась богатством приготовления блюд из грибов. Зачастую не имея возможности, позволить себе на стол мясные кушанья, простой народ нашел отличное средство замены мяса грибами. Питательные и полезные, они и по сей день остаются столь же популярными.

Грибы дают широкое раздолье для кулинара, ведь из них можно приготовить и супы, и вторые блюда, и салаты, и закуски, и соусы, и многое другое. Одним из наиболее распространенных и простых в приготовлении является рецепт жареных грибов со сметаной. Это блюдо навевает ассоциации с летом в деревне.

Предлагаем попробовать жареные грибы со сметаной, но сначала несколько советов для лучшего приготовления грибного блюда.

Во-первых, при нарезке грибов кусочки лучше делать чуть крупнее, или вообще оставлять грибочки целиком, так грибы при жарке сохраняют больше вкуса.

Во-вторых, во время жарки грибы теряют много влаги, за счет чего значительно уменьшается их объем. Чтобы избежать этого их необходимо предварительно отварить, тогда масса сохранится и время обжаривания уменьшится.

В-третьих, при приготовлении грибов, собранных более нескольких часов назад, их рекомендуется предварительно опустить на 30 минут в подсоленную воду.

Кроме того, зачастую по незнанию или по неопытности хозяйки совершают некоторые ошибки при жарке грибов. Не следует:

1. использовать сливочное масло или маргарин, так как они имеют высокое содержание воды, из-за чего грибы могут подгореть;
2. класть в скороду одновременно грибы и масло. Нужно сначала на сухой сковороде на протяжении нескольких минут обжарить грибы, а уже потом добавить растительное масло и продолжать жарить, как обычно;
3. солить грибы как обычное блюдо, так как в процессе жарки они сильно ужариваются, что грозит блюду быть чрезмерно пересоленным. Однако это можно исправить, добавив немного воды или сметаны.

Итак, для приготовления жареных грибов со сметаной потребуются следующие ингредиенты:

• Шампиньоны (при желании можно взять белые грибы, лисички, опята) – 0,5 кг
• Лук-репка – 1 штука
• Сметана – 1 стакан
• Зелень укропа, петрушки
• Чеснок – 1 зубчик
• Перец душистый
• Соль

Приготовление жареных грибов со сметаной.

1. Шампиньоны перебрать, снять шкурку со шляпки, порезать достаточно крупными кусочками (мелкие можно оставить целиком) и тщательно промыть.

2. В кипящую воду опустить грибы и варить 5-7 минут, пока они не опустятся на дно. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг.

3. Разогреть сковороду, выложить подготовленные грибы. Обжаривать нескольких минут, после чего добавить растительное масло и держать на среднем огне до испарения лишней жидкости.

4. Лук порубить мелкими кубиками и добавить к обжаренным шампиньонам. Держать, пока лук не станет золотистого оттенка.

5. Выложить сметану, посолить, поперчить. Как только сметана закипит, накрыть сковороду крышкой и оставить на слабом огне. Тушить таким образом в течение 6-8 минут (при желании можно ужарить весь соус, тогда время следует увеличить до 15 минут).

6. За минуту до выключения огня добавить выдавленный прессом чеснок и мелко порезанную зелень петрушки или укропа.

Жареные грибы со сметаной отлично сочетаются с рассыпчатой гречневой кашей, картофельным пюре или молодым отварным картофелем. Блюдо можно подать на стол, разложив вместе с гарниром по сервировочным тарелкам, или подать прямо в сковороде, украсив мелко порубленной зеленью. В любом случае каждый попробовавший не забудет нежнейший вкус жареных грибочков в сметане с зеленью!